Российская газета №26 от 07.02.2013
На Кубани выпускается подсолнечное масло с целым комплексом полезных свойств
Технолог Наталья Репич:
«Мы не обещаем, что вам
понравится наше масло,
мы это гарантируем!»
КАЧЕСТВО ЖИЗНИ
Исследования показывают: в России, как, впрочем, и в большинстве других стран, под разными брендами рафинированного масла продается в основном обезличенный растительный жир. Может ли быть иначе, особенно в таком регионе, как Кубань, где издавна выращивают масличные культуры?
Элитная марка
У маслопроизводителей есть ответ: да. Еще в 70-х годах прошлого столетия учеными ВНИИ масличных культур (он находится в Краснодаре), последователями академика Василия Пустовойта впервые в мире был получен высокоолеиновый сорт подсолнечника «первенец». При этом колхозам и совхозам выплачивалась специальная 50-процентная надбавка за его выращивание. Дело в том, что высокоолеиновое подсолнечное масло холодного прессования обладает такими же полезными свойствами, что и оливковое. К сожалению, после распада Советского Союза государственная поддержка в этом важном вопросе была практически прекращена.
– Сегодня большинству покупателей, ни разу не пробовавшим вышеуказанный продукт, трудно поверить в то, что подсолнечное масло может обладать деликатесным вкусом, а по своим характеристикам превосходит лучшие сорта оливкового масла, – говорит директор ООО «Натуральные продукты» Сергей Подобедов. – Судите сами: перекисное число высокоолеинового подсолнечного масла холодного прессования в четыре–семь раз, а анизидиновое число (содержание вредных для организма альдегидов) – в 20–40 раз ниже, чем у оливковых масел.
Но сегодня в России лишь в нескольких регионах производятся подсолнечные масла методом холодного прессования. А высокоолеиновое подсолнечное масло холодного прессования производит в Краснодарском крае только кубанское предприятие ООО «Натуральные продукты» – оно выпускается под маркой «Краснодарское элитное высокоолеиновое».
Пища, которая лечит
О полезных свойствах растительных масел холодного прессования известно давно. В основном объектом исследования служит оливковое масло, что вполне логично: история его производства насчитывает несколько тысяч лет, а первое высокоолеиновое подсолнечное масло холодного прессования было получено, как отмечалось выше, в 70-х годах прошлого века.
Сергей Подобедов, основательно изучив этот вопрос, приводит нам ряд аргументов:
– Результаты исследования специалистов Института национального здоровья Гарвардского университета говорят о том, что высокоолеиновое оливковое масло – диетический продукт, который не зря приравнивают к лекарству. И не только потому, что хорошая еда лечит, – подчеркивает он. – Во-первых, масло холодного прессования – отличное натуральное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания олеиновой кислоты, которое помогает снизить уровень вредного холестерина. Во-вторых, благодаря содержанию натурального витамина Е и антиоксидантов оно эффективно препятствует преждевременному увяданию организма. В-третьих, масло способствует заживлению язв желудка и 12-перстной кишки, улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. В-четвертых, оно является щадящим слабительным средством. В-пятых, это масло обладает желчегонным действием.
Кроме того, исследования, проводившиеся медиками, показали, что у людей, на протяжении недели принимавших каждый день по 25 миллилитров – то есть две столовые ложки масла холодного прессования, уровень холестерина низкой плотности (так называемого «плохого холестерина») снизился и повысился уровень содержания в крови антиоксидантов. Они, в свою очередь, чрезвычайно важны для крови, ибо обезвреживают и парализуют губительное действие так называемых «свободных радикалов» – вредных веществ, разрушающих клетки организма человека.
В растительных маслах холодного прессования содержится целая серия компонентов, которые благотворно влияют практически на все системы и функции организма. Их биологическая и терапевтическая ценность основана на уникальных свойствах ненасыщенных жирных кислот: олеиновой, линолевой и линоленовой. Эти кислоты снижают уровень содержания сахара в крови, благотворно влияют на органы пищеварения, защищают организм от атеросклероза и ряда других заболеваний, способствуют снижению уровня холестерина низкой плотности. Помимо этого, масло холодного прессования содержит витамины А, К, E. Благодаря последнему, как известно, организм лучше усваивает витамины, растворенные в жирах. А еще специалисты утверждают, что жирные кислоты, содержащиеся в этом масле, схожи с жирами в составе материнского молока.
Витамин иммунитета
Если посмотреть на данные, характеризующие свойства растительных масел холодного прессования, то легко заметить, что состав высокоолеинового подсолнечного масла холодного прессования ООО «Натуральные продукты» выделяется на фоне всех остальных растительных масел: в нем максимум ненасыщенных, легко расщепляемых жиров и минимум насыщенных.
Жирные ненасыщенные кислоты (их еще называют витамином F) необходимы нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов и поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и так далее.
Витамина Е в подсолнечном масле содержится значительно больше, чем в оливковом. Именно витамин Е защищает клетки и другие структуры организма от повреждения свободными радикалами, то есть препятствует старению.
Разумеется, все сказанное касается качественных масел, полученных методом холодного прессования. Они должны иметь следующие характеристики: кислотное число – не более 0,8, перекисное число – не более 2,5, анизидиновое число – не более 0,25.
И деликатесный вкус
Общество непрерывно развивается и совершенствуется, и это закономерный процесс. Мы не призываем вернуться к натуральному хозяйству, хотя нам часто преподносят такие примеры: «Как хорошо: сам вырастил – сам съел». Речь идет о другом. Развитие технологий производства продуктов питания должно идти по принципу «не навреди».
Масло «Краснодарское элитное» полностью соответствует этому принципу. Произведенное без нагрева, без применения химических веществ и добавок, оно сохраняет весь спектр полезных качеств и обладает к тому же поистине деликатесным вкусом.
Технология производства масла методом холодного прессования насчитывает несколько тысяч лет, меняются машины и оборудование, но не принципы, заложенные в ней. Сохранять традиции, производить в высшей степени полезный, вкусный и безопасный продукт – наш выбор.
