Аргументы и Факты №23 от 06.06.2012
О растительных маслах выпущено много телепередач, статей в газетах и журналах. Сложилось мнение, что некоторые масла, например, оливковое – своего рода эталон. Позволим себе провести некоторые сравнения с подсолнечным маслом холодного прессования.
Существует много мнений о полезности тех или иных растительных масел, но предпочтение отдается маслам с высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот и минимальным содержанием насыщенных жирных кислот.
Практически все традиционные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое и соевое, выглядят привлекательно.
Из семян и плодов этих растений в принципе можно извлечь полезное, сбалансированное по жирнокислотному составу масло холодного прессования, если бы не одно но… и это вкус. Оказалось, что при холодном прессовании рапса, сои, кукурузного зародыша масло получается с непривычными (если не сказать с неприятными) вкусовыми ощущениями. Люди такие масла, несмотря на их полезность, есть не хотят.
Преимущество на стороне оливкового и высокоолеинового подсолнечного масел, причем это очень близкие (практически одинаковые) по составу жирных кислот, биологической ценности и содержанию витаминов продукты.
Отличия есть в основном по вкусу и запаху.
О вкусах не спорят, но в большинстве случаев итальянец, испанец, грек, выросшие на оливковом масле, отдадут предпочтение оливковому маслу, несмотря на травянистый вкус и «пикантную умеренную горечь», а русский, белорус, украинец предпочтут подсолнечное масло холодного прессования с легким, чистым, приятным вкусом нежареного ядра подсолнечных семян.
Что касается качественных показателей, то безусловное преимущество на стороне подсолнечного масла холодного прессования. Дело в том, что плоды оливкового дерева имеют влажность – 60%, и процесс отжатия масла происходит в водной среде с последующим разделением масла и воды, поэтому окислительные процессы происходят более интенсивно.
Семена подсолнечника имеют влажность 6,5-7%, масло – менее 0,1%, а вся влага остается в продуктах отжима (жмыхах). Поэтому показатели окисленности нашего масла гораздо ниже, чем оливкового масла: по перекисному числу П.Е. – в 4-7 раз, по анизидиновому числу А.Е. – в 20-40 раз.
В таблице приведены данные по наиболее известным в России брендам оливкового масла.
Если бы такой уникальный вкус и показатели качества имели импортные масла, то об этом знал бы каждый ребенок в России еще с детского сада. Хочется, чтобы о наших отечественных маслах узнали хотя бы взрослые.
Высокое качество и прекрасные вкусовые характеристики масел «Краснодарское элитное высокоолеиновое» и «Краснодарское элитное» подтверждают покупатели. Тысячи Краснодарцев уже используют их в питании.
Во время дегустаций получены сотни отзывов, общий настрой которых можно выразить некоторыми из них:
– «Купила, пользуюсь с удовольствием. Давно забытый вкус настоящего масла» Одинцова С.М.
- «Ну хоть что-то хорошее у нас свое!»
без подписи.
- «Замечательный нежный вкус и аромат. Спасибо»
Инженер-технолог масложировой промышленности 1972г. выпуска.
