Это не аутентичный рецепт, а вкусная вариация на тему. Салат и соус нафантазированы, но вот особая подготовка мяса для салата осталась классической для блюд шабу-шабу

Ингредиенты

 

  • Масло из зародышей кукурузы 1-2 ст.л.
  • Телятина-300 г
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Помидоры красные2-3 шт.
  • Листья салата-1 пуч.
  • Лимон-1/5 шт.
  • Сахар -1 ст.л.
  • Чеснок дольки 1-2 шт.
  • Перец чили по вкусу
  • Базилик сушеный- 1 ч.л.
  • Бальзамический уксус 1-2 ч.л.
  • Розмарин-1 вет.
  • Мандарин-1 шт.

Рецепт

Готовил я салат, опираясь на распространенный рецепт. В нем были соединены мясо, овощи и соус.
Итак, главное – купить хорошее мясо. Желательно телятину или говядину. У меня был, прямо скажем, не лучший кусочек для этого блюда, но тем не менее получилось вкусно!
Еще нужны свежие помидоры (их прекрасно заменить дайконом), салатная зелень, лук (хорошо бы взять крымский, фиолетовый, но у меня его не было, я использовал обычный репчатый, получилось тоже хорошо). Лук я мариновал, используя лимон, но если вы привыкли мариновать в уксусе, то лимон из списка ингредиентов смело вычеркивайте!
Остальное нужно для придуманного мною соуса. В первый раз я делал без мандаринов, но этот, последний вариант, мне понравился реально больше!

Описывать процесс буду долго, потому что подробно. Но на самом деле, салат готовится примерно за 15 минут – первый этап и за 5 минут – второй.
Прежде всего, замаринуем лук. Никаких премудростей здесь нет, маринуйте, как хотите. Я нашинковал тонкими полукольцами, залил лимонным соком и засыпала сахаром. Все перемешал и оставил мариноваться.

Теперь приступим к мясу.
Весь фокус блюд шабу-шабу (или точнее сябу-сябу) в том, что прямо на столе для трапезы на переносной горелке (что-то на манер фондю) очень быстро готовятся все ингредиенты для блюда (это может быть и суп, и второе блюдо, и салат). А название произошло от того звука, который издает, например, мясо при опускании его в кипящий бульон.
Безусловно, весь этот ритуал мне не доступен. Поэтому делаем в домашних условиях. Ставим кастрюлю с водой (или бульоном) на огонь. Кастрюля должна быть немаленькой.
Достаем чуть подмороженное мясо, нарезаем его на тонкие слайсы.

Как только вода закипит, я ее солю и опускаю кусочек мяса в кипяток, варю буквально 10-15 секунд (!) и достаю готовый кусочек. В конце концов, в результате работы конвейера у вас будет тарелка приготовленного мяса.
Только приготовив этот салат во второй раз, я понял, зачем нужна большая кастрюля. При опускании в кипящую воду кусочка холодного мяса вода ни в коем случае не должна переставать кипеть!!!! Я использовал кастрюлю с толстым дном, которая прекрасно удерживает тепло и процесс кипения, а значит, мог себе позволить одновременно проваривать по 2-3 кусочка мяса.

Готовим соус.
В раскаленное масло из зародышей кукурузы бросил 2 раздавленных зубчика чеснока и несколько кусочков горького перца. Обжарил до характерного аромата, выбросил чеснок, а масло с перцем вылила в соусник, туда же добавил немного сушеного базилика и свежего розмарина. Завершающий аккорд – бальзамик. У меня он исключительно вкусный, поэтому я налил щедрою рукой “на глаз” – около 2-3 ч.л. Именно из-за бальзамического уксуса соус приобрел такой темный, непрезентабельный цвет.
Очень быстро очистил 1 небольшой мандарин и рукой выдавил из него сок прямо в соусник. Все перемешал – вуаля! соус готов!
Итак, берем какую-нибудь глубокую мисочку и укладываем в нее слоями: мясо – маринованный лук – соус – мясо – маринованный лук – соус и т.д. Дальше я просто накрыл салатницу пищевой пленкой и оставила в покое до подачи на стол.
За это время мясо стало просто волшебным!!!!

Перед самой подачей блюда берем большую тарелку, выкладываем на нее подушку из салатных листьев, поверх – слой мяса с луком, на мясной слой опускаем нарезанные тонкими полукружьями свежие помидоры. Слои повторяем.

Этот салат понравился всем без исключения!